La comida cuenta muchas historias: desde la siembra y cosecha de sus ingredientes, siguiendo por todas las manos por las que pasan en su preparación, hasta llegar a la mesa, convertidos en algo más. En el comer está el quiénes somos: los condimentos que usamos, los alimentos que elegimos, las formas en que los consumimos. La comida es cultura cuando se produce, se prepara, se transforma y se consume. En este sentido, habla de nuestras costumbres, ideales y valores como sociedad. ¿Qué historias cuenta nuestra comida latinoamericana?

Hoy, 1 millón y medio de personas son migrantes en Chile, lo que representa cerca de un 8% de la población total. En orden descendente, Venezuela, Perú, Haití, Colombia, Bolivia y Argentina son los países con mayor número de personas en Chile. Esta realidad va permeando no solamente las relaciones sociales, sino que también la cocina y cómo empieza a integrar nuevos sabores y preparaciones, fruto de la migración.

La migración, la itinerancia y los viajes ponen a prueba a las personas; les exigen adaptarse a sus nuevas realidades, sin perder elementos centrales de su identidad. Es así como la cocina y sabores tradicionales acompañan el viaje, recordándonos siempre lo que hemos dejado y aquellos en que nos hemos convertido.